Cheesecake sem açúcar

Adoro cheesecakes. Mas como a minha alimentação está a mudar e quase não toco em açúcar e lacticínios, como fazer?

Resolvi inventar e criei alternativas. Fiz um cheesecake de limão onde substitui o açúcar por stevia, onde substitui gelatina animal por vegetal (primeira vez que usei agar-agar) e fiz tudo muito mais light. O resultado foi delicioso.